粉丝和粉条因此豆类、薯类和杂粮为质料加工制成的丝状或条状枯燥淀粉成品，其质料决定了粉丝的品德。分歧质料临盆进去的粉丝其色彩是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品德为好，色彩雪白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也雪白光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性；其余杂豆粉丝表面光彩白而无光，品德与蚕豆粉丝邻近; 以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条，光彩淡黄；薯类粉丝粉条光彩土黄，黯淡不透明；番薯粉丝粉条光彩土黄，黯淡，过滤不净的呈灰锈色；马铃薯粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。失常粉丝、麻辣烫粉条的光彩稍微偏黄，靠近淀粉原色。色彩分外艳、分外亮白或发乌的粉丝粉条不要购置。 

粉丝在我国原产地区产物有两种：以绿豆或豌豆为质料，应用当地水资源、地理环境、气象和微生物系统，采纳传统的工艺加工而成的粉丝；卢龙粉丝是在原产地区掩护范围内，以当地莳植的番薯为质料，应用当地水资源、地理环境、气象和微生物系统，采纳传统的工艺加工而成的粉丝。
    消费者在购置粉丝粉条时要从表面上加以辨别，但凡手感柔韧、有弹性、粗细平均、无并条、无酥碎的是真品。而劣质粉丝粉条是粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大批杂质或有恶性杂质。在感官辨别时，可取样品间接嗅闻，而后将粉丝或粉条用热水浸泡半晌再嗅其气息。品德好的粉丝、粉条气息和味道均失常，无任何异味。而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其余外来味道，口感有砂土存在。